Gaudir presenta una cena irrepetible: Eduardo Salgado y Cesc Durán unen sus cocinas en un menú degustación exclusivo
La gastronomía tiene el poder de unir mundos distintos a través del paladar, y cuando dos cocinas con filosofías complementarias deciden encontrarse, el resultado promete ser una experiencia inolvidable. El próximo jueves 13 de marzo, Gaudir, el renombrado restaurante de cocina catalana en la Ciudad de México, será testigo de una colaboración culinaria excepcional entre el chef Eduardo Salgado y el chef Cesc Durán.
Este exclusivo menú degustación de seis tiempos es una invitación a explorar los sabores, técnicas e historias que se entrelazan entre la cocina mediterránea y la cocina de paisaje de Salgado. Con la sostenibilidad como principio rector y el respeto absoluto por el producto, ambos chefs han diseñado un recorrido gastronómico que cautivará los sentidos y provocará nuevas conversaciones sobre la evolución de la cocina contemporánea.
Un menú que cruza fronteras y desafía paladares
La cena inicia con un tartar de pulpo, marinado con tapenade y jocoque, una combinación que resalta la frescura del mar con la cremosidad láctea y la intensidad de las aceitunas. Este plato se acompaña con Tricot 2023, un primitivo rosado que equilibra cada bocado con su acidez brillante. A continuación, Cesc Durán presenta su gazpacho verde de aguacate con macarela ahumada, una interpretación fresca y aromática del tradicional gazpacho, que encuentra su pareja ideal en el cava Agustí Torello Mata Gran Reserva 2018, burbujeante y sofisticado.
El siguiente tiempo está dedicado a los contrastes: Eduardo Salgado ofrece un risotto con jugo de verduras tatemadas y vegetales de temporada, una expresión de su maestría con los ingredientes vegetales, maridado con Nido de Abeja 2022, un primitivo tinto con notas terrosas que realzan los sabores del plato. Cesc responde con un canelón de pato y foie bañado en demi glacé de pato y naranja, una combinación de texturas y matices que se complementa con An/2 2021, un vino balear robusto y lleno de carácter.
La experiencia gastronómica se eleva con el tercer tiempo, un diálogo entre tierra y mar. Eduardo Salgado presenta una panceta de cerdo con puré de elote ahumado, una interpretación magistral de la cocina mexicana tradicional, servida junto a Ric Rac 2022, un blend de cabernet, nebbiolo y syrah que realza la intensidad del platillo. Por su parte, Cesc Durán ofrece una lubina rayada con crema de calçots y romesco, homenaje a la tradición catalana, acompañada de Manuel d’Amaro Loureira 2018, un vino gallego con notas salinas que evocan el mar.
El cierre de la noche está marcado por la dulzura sutil del postre de miel y naranja, creado por Cesc Durán. Este final vibrante encuentra su mejor compañía en el Hidalgo Oloroso, un vino generoso que resalta los matices amielados y tostados del postre, dejando una impresión imborrable en el paladar.
Una experiencia gastronómica que trasciende fronteras
Esta colaboración entre Eduardo Salgado y Cesc Durán representa mucho más que una cena exclusiva. Es un encuentro entre filosofías culinarias, un intercambio de ideas y una celebración de la creatividad en la cocina. La fusión entre la tradición catalana y la sensibilidad mexicana promete una velada irrepetible, donde los ingredientes, las técnicas y las historias convergen en cada plato.
Si eres un apasionado de la gastronomía y buscas una experiencia que desafíe tus sentidos, esta cena en Gaudir es una oportunidad única para vivir el arte de la cocina en su máxima expresión.
Comentario u Opinión
La cena especial en Gaudir representa un evento gastronómico que va más allá de una simple colaboración entre dos chefs. Es la oportunidad de presenciar la fusión de dos culturas culinarias que, aunque geográficamente distantes, comparten una pasión por el respeto a los ingredientes y la creatividad en la cocina. Eduardo Salgado y Cesc Durán no solo presentan un menú degustación de alto nivel, sino que también nos recuerdan que la gastronomía es un lenguaje universal que une a las personas a través de los sabores y las historias detrás de cada plato.
Esta experiencia demuestra que la alta cocina no se trata solo de técnicas sofisticadas o ingredientes exóticos, sino de la capacidad de contar una historia a través de la comida, de crear emociones en cada bocado y de generar conexiones entre tradición e innovación. Para quienes buscan una velada única en la Ciudad de México, esta cena en Gaudir promete ser una de esas noches que quedan grabadas en la memoria.
